绿茶饮料的护色和稳定性研究  

作　　者：赵良[1] 

机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品科学与工程系

出　　处：《食品研究与开发》1998年第1期29-31,共3页Food Research and Development

摘　　要：本研究旨在利用加Na_2SO_3、Vc、ZnCl_2和调节P^H值的方法抑制和防止绿茶茶汤中叶绿素、茶褐素的褐变。利用EDTA对绿茶茶汤中引起混浊的茶多酚类物质络合来解决饮料的“冷后浑”现象。试验结果表明:使用0.06％Na_2SO_3、0.03％Vc、0.01％ZnCl_2和调节PH值在4.0～5.0时,能有效地抑制绿茶茶汤丰写变;使用0.08％EDTA能够有效地防止绿茶茶汤“冷后浑”现象的产生。同时,获得了解决沉淀与护色的最佳结合点。从而使绿茶饮料能够长期保存,且澄清透明不交色。

关 键 词：褐变 沉淀 绿茶饮料 护色 稳定性 

分 类 号：TS272.51[农业科学—茶叶生产加工]