对麦芽几项理化指标分析方法的探讨  

作　　者：刘翠萍 

机构地区：河南蓝牌集团商丘啤酒有限公司 476100

出　　处：《啤酒科技》2001年第6期35-35,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：麦芽中的α-氨基氮、可溶性氮、蛋白质、库尔巴哈值,是评定麦芽质量的重要理化参数。笔者就这儿项指标的分析方法,谈谈工作中的体会,与同行商讨。一。

关 键 词：分析方法 理化指标 氨基氮含量 麦芽汁 库尔巴哈值 理化参数 麦芽质量 可溶性氮 蛋白质 测定结果 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]