麦法制备过程中的碘反应检查  

作　　者：祝中付 

机构地区：蓝牌集团商丘啤酒有限公司

出　　处：《啤酒科技》2001年第6期42-42,共1页Beer Science and Technology

摘　　要：在麦汁制备过程中,通常以碘反应来检查淀粉的分解情况。1.糊化过程中的碘反应检查大米淀粉糊化过程中,淀粉颗粒吸水、膨胀、裂解,醪液粘度迅速下降。碘检时,颜色变化依次为蓝色→蓝紫色→红棕色→浅红色→碘原色。当醪液温度升到95℃时,从糊化锅内取出醪液检查,以后每隔10-15’检查一次,直至碘反应呈碘原色。糊化、液化良好的醪液,有利于提高糖化浸出率,有利于麦汁过滤。

关 键 词：制备过程 反应 淀粉糊化 检查 醪液 淀粉颗粒 浸出率 麦汁过滤 颜色变化 红棕色 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]