啤酒中悬浮物和沉淀物的探讨  

作　　者：范团富 

机构地区：四川省内江市得利发食品有限公司 641003

出　　处：《啤酒科技》2001年第5期34-35,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：过滤清亮的啤酒也是胶体溶液,在氧化受热、光线、振动等条件下易形成悬浮物和沉淀物。在生产中,清酒和装瓶灭菌后的啤酒静置一段时间后,容易出现悬浮物和沉淀物。一、悬浮物和沉淀物的影响因素1.麦芽质量的影响啤酒生产中一直或断续的出现悬浮物和沉淀物,许多厂想到是麦芽质量有问题或糖化工艺不正确,就采用调换麦芽或对糖化工艺进行调整,如调换麦芽品种、产地、降低麦汁 PH,采用低温浸渍。

关 键 词：悬浮物 沉淀物 麦芽质量 糖化工艺 啤酒生产 影响因素 蛋白质 行调整 胶体溶液 麦汁煮沸 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]