啤酒酿造水的处理  

作　　者：皮向荣 高峰 

机构地区：青啤公司 青啤公司 266071 266071

出　　处：《啤酒科技》2001年第4期28-30,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： 啤酒酿造过程中,进入酒中的水量占有相当大的比例,水质的特征将赋予啤酒不同的特色,在啤酒酿造界通常称水是啤酒的灵魂。水的性质主要由水中所含阴、阳离子的种类和含量所决定,它们对酵母的代谢、啤酒的风味及非生物稳定性都产生重要影响,理想的酿造水,是要适合所酿造啤酒的特性。例如碳酸盐硬度高的水适合酿造深色啤酒,而淡色啤酒所需水的特点是碳酸盐硬度较低。因目前国内主要以淡色啤酒为主,本文主要论述酿造淡色啤酒的水处理。

关 键 词：啤酒酿造 水处理 非生物稳定性 淡色啤酒 酿造水 离子交换 水质 反渗透 钙离子 酵母生长 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]