啤酒中高级醇的控制  

作　　者：范团富 

机构地区：四川内江市得利发食品有限公司 641003

出　　处：《啤酒科技》2001年第2期31-32,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 啤酒中的高级醇是酵母发酵的正常代谢产物,是组成啤酒的风味物质之一。当啤酒中的高级醇含量超过阈值时,容易导致啤酒产生风味病害,出现明显的杂醇油味,饮用后人易醉、脸红、睹睡和头痛。因此,如何控制啤酒中高级醇的含量,应引起酿造工作者高度重视。

关 键 词：高级醇 啤酒 呼吸缺陷型酵母 增殖倍数 发酵度 麦汁充氧 酵母发酵 副产物 含量 可发酵性糖 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]