酵母营养盐在啤酒生产中的应用  

作　　者：窦玉洁 

机构地区：内蒙赤峰啤酒集团公司 024000

出　　处：《啤酒科技》2001年第2期41-42,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 在啤酒酿造过程中,麦汁α-氨基氮低,酵母代数高等因素都会使酵母的活力下降,从而引起啤酒发酵度低、发酵期长、酵母凝聚性差等问题。为了解决这个问题,我厂试用了国产酵母营养盐。一、实验步骤1、实验室小型对比试验:固体斜面原菌用11°P麦汁经试管扩大培养至300毫升麦汁的三角瓶,于A、B、C 三个三角瓶中,各装:

关 键 词：营养盐 酵母数 麦汁 啤酒发酵度 啤酒酿造 对比试验 氨基氮 出芽率 发酵期 实验室 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]