啤酒中的酒精及测定  

作　　者：苗燕林 周广田 金涛 

机构地区：[1]山东轻工学院食工系 [2]山东轻工学院食工系 250100 [3]250100

出　　处：《啤酒科技》2001年第11期13-14,16,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：1.啤酒中的酒精啤酒中的酒精是啤酒发酵的必然产物,啤酒酵母在无氧条件下,通过发酵过程将麦芽汁中的麦芽糖、葡萄糖和麦芽三糖等可发酵性糖最终转化为酒精,同时也产生一系列发酵副产物,它们共同赋予了啤酒不同于其他酒类和饮料的特有品质。大多品种的啤酒酒精度在3～4％之间,比起其他酒类而言,啤酒的酒精度是非常低的,但它却是啤酒口味不口缺少的成分。

关 键 词：无醇啤酒 酒精度 酒精含量 自动分析仪 必然产物 啤酒酵母 多品种 发酵过程 啤酒发酵 发酵副产物 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]