“强啤鲜”的试用报告  

作　　者：陈先明 胡向东 

机构地区：安徽龙津啤酒有限责任公司 安徽龙津啤酒有限责任公司 231300 231300

出　　处：《啤酒科技》2001年第8期47-48,共2页Beer Science and Technology

摘　　要： 如何最大限度地降低溶解氧的含量,可有三方面的措施:一是要求大米、酒花具有一定新鲜度;二是生产工艺的改进、设备改进等;三是使用抗氧化剂。“强啤鲜”的主要成份为植物提取物、异Vc钠等,经过几个月的试用,结果表明:它对降低啤酒中溶解氧含量,延缓啤酒老化,提高啤酒风味稳定性,具有较明显的效果。

关 键 词：抗氧化剂 低溶解氧 老化味 啤酒老化 啤酒风味稳定性 植物提取物 鲜啤酒 设备改进 生产工艺 新鲜度 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]