剁椒风味菜肴  

作　　者：李学文 

出　　处：《家庭科技》1999年第12期21-22,共2页

摘　　要：剁椒在武汉一带较为常见,它是用新鲜红辣椒或青红辣椒剁成黄豆大小的颗粒,经调味后再放入泡菜坛中,腌渍2～3天制成的一种佐料。用剁椒烹制的菜肴,风味别具一格,深受人们的欢迎。现就剁椒的制法和用剁椒烹制的风味菜肴作一介绍。 剁椒的制法 原料:新鲜红辣椒(亦可加部分青椒)1500克,野山椒3瓶,精盐250克,白糖50克,汾酒25克。

关 键 词：风味菜肴 红辣椒 色拉油 黑豆豉 野山椒 玫瑰露酒 湿淀粉 精盐 熟猪油 鱼头 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]