DAB啤酒酵母介绍  

作　　者：郝建国 

机构地区：河北宣化钟楼啤酒集团有限公司 075100

出　　处：《啤酒科技》1999年第3期44-46,共3页Beer Science and Technology

摘　　要： DAB啤酒酵母活力高、适应性强、发酵速度快、双乙酰还原迅速。现将我厂使用DAB酵母的情况介绍如下:一、DAB酵母的特点:(一)生长性状:细胞卵园型,在麦汁固体培养基上,菌落乳白色,不透明,有光泽,表面光滑湿润,生长凸起,边缘整齐。培养时间延长,菌落色泽逐渐变暗,斜面保藏时间长时,可变成褐色。在麦汁液体培养基中发酵,表面产生气泡和泡沫,菌体悬浮在培养基中呈混浊状,发酵后期菌体细胞沉积于器底,发酵液变清。(二)生产性状:1.凝聚性强。2.酵母死亡率低。我厂使用1—4代酵母泥,死亡率【1%。3.发酵度高。主发酵完毕真正发酵度可达68～69%,成品啤酒达69～70%,最高达72%。

关 键 词：啤酒酵母 酵母泥 酵母活力 真正发酵度 死亡率 培养时间 发酵速度 情况介绍 生长性状 高浓发酵 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]