两种方法烤制羊肉串卫生指标比较  

作　　者：管福寿 柏金川 时贵珍 李思汉[2] 刘芳军[2] 倪淑华[2] 

机构地区：[1]山西太原南城防疫站 [2]山西医学院

出　　处：《中国食品卫生杂志》1997年第2期25-26,共2页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：两种方法烤制羊肉串卫生指标比较管福寿柏金川时贵珍山西太原南城防疫站（０３００１２）李思汉刘芳军倪淑华山西医学院（０３０００１）烤羊肉串原为新疆风味小吃，目前已波及全国各地。它的主要卫生问题是苯并芘（ＢａＰ）污染。此外微生物污染也不容忽视。羊肉串的烤制...

关 键 词：卫生指标 羊肉串 两种方法 烤制 大肠菌群 细菌总数 微生物污染 国家卫生标准 烤羊肉 电烤箱 

分 类 号：R155.55[医药卫生—营养与食品卫生学]