纤维素酶在草莓汁生产中的应用  

作　　者：万日余 顾岱芳 张健 蔡松海 许兴才 李祥 

机构地区：[1]盐城市农业微生物制剂厂 [2]连云港市东海县果汁厂

出　　处：《中国果品研究》1996年第4期16-17,共2页

摘　　要：将绿色木霉菌株ＹＶ９５０８生产的纤维素酶制剂应用于草莓果汁加工工艺中，研究了在草莓果浆中的酶解作用，取得了较为明显的效果，与常规处理相比，出汁率提高９．２％，压榨时间缩短１５分钟，建议采用纤维素酶处理果浆，压榨汁用果胶酶脱胶的新型加工工艺。

关 键 词：纤维素酶 草莓汁 酶解 出汁率 澄清果汁 

分 类 号：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]