美国饮食业食品加工制作过程中的危害分析（综述）  

作　　者：金蓉培[1] 

机构地区：[1]天津市食品卫生监督检验所

出　　处：《中国食品卫生杂志》1994年第1期60-63,共4页Chinese Journal of Food Hygiene

摘　　要：美国饮食业食品加工制作过程中的危害分析（综述）金蓉培天津市食品卫生监督检验所（３０００１１）食品的危害分析（ＨａｚａｒｄＡｎａｌｙｓｉｓ，ＨＡ）是从原料、生产加工过程及消费方式方面考虑，并结合现场观察，作出综合判断。危险分析之后，可以确定关键控制点（...

关 键 词：危害分析 蜡样芽胞杆菌 金黄色葡萄球菌 食品加工 中心温度 饮食业 水分活性 制作过程 叉烧肉 关键控制点 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]