抗坏血酸的应用例  

作　　者：张亚云 

出　　处：《饮料工业》1990年第3期42-42,共1页Beverage Industry

摘　　要：抗坏血酸广泛存在于水果中,目前将它应用于下列几方面:①软饮料、果汁饮料中用作胡萝卜素和风味的稳定剂。②油、脂的抗氧化剂。③肉和肉制品的腌制剂。④果蔬的抗氧化剂和酶褐变抑制剂⑤面团改进剂。⑥啤酒和葡萄酒稳定剂。⑦牛奶的抗氧化剂和和风味稳定剂。它是还原剂易被氧化成脱氢抗坏血酸。一般就是应用它的这一特性,11mg 抗坏血酸可除去1mgO₂若1ml

关 键 词：抗氧化剂 果汁饮料 酶褐变 腌制剂 改进剂 脱氢抗坏血酸 食品变色 带肉果汁 中含 葡萄袖 

分 类 号：TS27[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]