香蕉干制护色试验初报  

作　　者：侯卫国[1] 柯范生[1] 

机构地区：[1]福建农学院食品工程系

出　　处：《中国果品研究》1989年第3期12-12,共1页

摘　　要：香蕉在干制过程及贮藏过程中极易变色。严重影响外观,降低产品质量,目前虽也有有关香蕉干制方面的报道,但所使用的护色液均用柠檬酸、抗坏血蕉、硫浸等单一方法,护色效果不太理想,为此我们于88年进行了护色试验研究,从中筛选出了较为理想的护色工艺,现将结果报告如下,以供同行们参考。

关 键 词：护色效果 护色液 护色工艺 酶促褐变 试验研究 产品质量 多酚氧化酶活性 黄棕色 聚乙烯薄膜 亚硫酸钠 

分 类 号：S6[农业科学—园艺学]