超高压处理对花生奶香气成分的影响  

作　　者：纵伟[1] 陈怡平[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处：《粮油加工》2009年第4期113-114,共2页Cereals and Oils Processing

摘　　要：本文采用溶液萃取法对超高压处理前后的花生奶的香气进行富集,并经GC/MS联机检索分析,发现超高压处理对花生奶中的醛类、羧酸类、醇类、呋喃类和醚类都有影响,有更多的呈香物质出现,表明超高压处理可用于花生奶的加工。

关 键 词：花生奶 超高压 香气成分 气相色谱-质谱法 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]