徐州的凉粉与凉皮  

作　　者：王文正 曹蕾 

出　　处：《中国烹饪》2009年第5期107-107,共1页Chinese Cuisine

摘　　要：“有女不嫁项客庄，免得半夜捣粉（大）缸。”捣粉缸就是搅捣绿豆粉、小麦粉、蚕豆粉、红薯粉，从而得到水沉淀粉的一种方法。该淀粉可做凉皮、凉粉、粉条等食物。

关 键 词：凉皮 凉粉 徐州市 绿豆粉 小麦粉 蚕豆粉 红薯粉 淀粉 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS214.9[轻工技术与工程—食品科学与工程]