做鱼要后放生姜才能去腥  

出　　处：《美食》2009年第6期46-46,共1页Gourmand

摘　　要：很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，以达到除腥的目的，“其实先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，汁液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。”中国烹饪大师石万荣表示，下油后应先放鱼，等上五六分钟，待蛋白质凝固后再放入生姜。也可在烧鱼汤的时候加入适量的米醋或料酒，同样能达到去腥的效果。

关 键 词：生姜 放鱼 去腥 中国烹饪大师 除腥味 蛋白质 汁液 料酒 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程] S632.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]