浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响  

作　　者：谢旭[1] 

机构地区：[1]江苏双沟酒厂生产处

出　　处：《酿酒科技》1998年第4期33-34,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。

关 键 词：白酒 浓香型 压窖 生产工艺 

分 类 号：TS262.3[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]