浅谈山葡萄酒生产的几个问题  

作　　者：张文英[1] 李明[1] 

机构地区：[1]吉林农垦特产高等专科学校食品加工系

出　　处：《酿酒科技》1998年第4期53-54,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：山葡萄酒在生产中存在着原料不足，小厂菌种不易保存，果实中含糖低，含酸和单宁高，酒的苦涩味重的问题。解决的途径是开辟山葡萄酒原料基地，应用活性干酵母，对山葡萄浆进行改良，采用三段发酵工艺，采取措施减轻酒的苦涩味。

关 键 词：葡萄酒 活性干酵母 发酵 苦涩味 

分 类 号：TS262.6[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.43[轻工技术与工程—食品科学与工程]