用金瓜调金汤  

作　　者：赵节昌 

出　　处：《四川烹饪》2009年第7期77-77,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁，是我最近才试着调制出来的。它是以金瓜为主料，经过蒸制、打茸以后，再放入高级清汤里熬制而成，尤适合用于高档菜肴的烹制，比如金汤辽参、金汤鱼翅、金汤鱼茸蛋等，另外还可以用作松鼠鱼、鱼排等菜肴的味汁。

关 键 词：金瓜 高级清汤 菜肴 鱼翅 色泽 口感 香味 主料 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]