特色五香肉制品加工技术——五香脱骨鸡与五香猪肉  

作　　者：司俊玲[1] 马俪珍[2] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南450002 [2]天津农学院食品科学系,天津300384

出　　处：《保鲜与加工》2009年第4期55-56,共2页Storage and Process

摘　　要：1五香脱骨扒鸡加工技术 有关文献报道，鸡肉中含水分74％、蛋白质23．3％、脂肪1．2％，每100g鸡肉中含钙13mg、磷190mg、铁1．5mg。其富含蛋白质，氨基酸种类多，且消化率高、极易吸收，属高蛋白低脂肪食品。鸡肝含丰富的维生素A、B1、B2、C及Fe、P、Ca等矿物质。

关 键 词：五香脱骨扒鸡 加工技术 五香猪肉 肉制品 低脂肪食品 维生素A 蛋白质 氨基酸 

分 类 号：TS251.67[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS251.6[轻工技术与工程—食品科学与工程]