开菲尔米酒的研制  

作　　者：扈麟[1] 陈亚莉[1] 李宗军[1] 周传云[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院食品科学与生物技术湖南省重点实验室

出　　处：《食品与发酵工业》2009年第6期135-139,共5页Food and Fermentation Industries

基　　金：国家863资助项目(No.2007AA10Z347)

摘　　要：为了开发功能性乳酸菌资源,提高农副产品的经济效益,分别以牛乳和糯米为主要原料,将其发酵成开菲尔和糯米酒液,辅以其他原料调配成新型开菲尔米酒,通过试验确定了配方为:以开菲尔:糯米酒=1:0.6的质量比进行混料,然后添加蔗糖3%、甜赛糖0.05%与0.06%的柠檬酸混匀,再按多能饮料乳化稳定剂:黄原胶质量比=0.45:0.1添加稳定剂。可获得具有开菲尔和糯米酒巧妙结合的,具有独特风味的和良好营养功效的开菲尔米酒。

关 键 词：开菲尔 乳酒 糯米发酵液 糯米酒 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]