控制生物素亚适量在谷氨酸发酵中的本质作用是什么?  

出　　处：《发酵科技通讯》2009年第2期23-23,共1页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：在谷氨酸发酵中，控制生物素亚适量的本质作用是调节细胞膜的渗透性。生物素作为催化脂肪酸生物合成最初反应的关键酶乙酰CoA羧化酶的辅酶，参与了脂肪酸的生物合成，进而影响磷脂的合成。当生物素控制亚适量时，脂肪酸合成就不完全，导致磷脂合成不完全。而细胞膜是由磷脂双分子层组成的，当磷脂含量减少到正常量的一半左右时，细胞发生变形，谷氨酸能够从胞内渗出，积累于发酵液中。

关 键 词：谷氨酸发酵 生物素 亚适量 控制 脂肪酸合成 生物合成 磷脂含量 双分子层 

分 类 号：TS264.23[轻工技术与工程—发酵工程] TQ922.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]