乳清发酵饮料酒工艺技术的研究  

作　　者：郭安民[1] 吴宏[1] 刘成江[1] 孙新纪[1] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产食品开发研究所

出　　处：《中国乳业》2009年第7期40-42,共3页China Dairy

摘　　要：本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后,富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,生产的乳清发酵饮料酒营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具有牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标为:酒精度6.0%～7.0%(v/v),糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准。

关 键 词：乳清 菌种 发酵饮料 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] TQ174.622[轻工技术与工程—食品科学与工程]