食品乳化剂的最新发展  

作　　者：卢声宇[1] 温其标[1] 胡飞[1] 

机构地区：[1]华南理工大学轻化所

出　　处：《食品科技》1998年第5期6-7,共2页Food Science and Technology

摘　　要：综述乳化剂的作用机理、在食品工业中的应用及食品乳化剂新产品的开发和发展。

关 键 词：乳化剂 表面活性剂 食品添加剂 蛋白质 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]