纤维素酶的性质及其在食品工业中的应用  

作　　者：邵学良[1] 刘志伟[1] 

机构地区：[1]武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉430023

出　　处：《中国食物与营养》2009年第8期34-36,共3页Food and Nutrition in China

摘　　要：介绍了纤维素酶的来源、性质、作用方式和纤维素酶在食品工业中的应用,并对纤维素酶的研究趋向进行了探讨。

关 键 词：纤维素酶 性质 食品工业 应用 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]