美味鸡肝辣酱的生产技术  

作　　者：许克勇[1] 冯卫华[1] 赵良[1] 马汉军[1] 

机构地区：[1]河南职业技术师范学院食品工程系

出　　处：《中国调味品》1998年第8期24-25,共2页China Condiment

摘　　要：美味鸡肝辣酱的生产技术许克勇冯卫华赵良马汉军（河南职业技术师范学院食品工程系４５３００３）鸡肝为肉联厂生产分割鸡的副产品。鸡肝营养丰富，特别是某些微量元素和维生素含量比一般食品高出许多倍。铁含量为８２ｍｇ／１００ｇ，比瘦肉高５５倍；维生素Ａ含量为...

关 键 词：鸡肝辣酱 生产工艺 辣酱 

分 类 号：TS264.29[轻工技术与工程—发酵工程]