巧做挂霜菜  

作　　者：赵福建 

出　　处：《美食》2009年第9期29-29,共1页Gourmand

摘　　要：挂霜菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一，在制作过程中必须严格选料．认真进行熟处理，细心熬制糖液，掌握投料时机，并巧妙采用辅助手法才能制成洁白如霜．松脆香甜的挂霜菜看。在烹制挂霜菜肴时应怎样做才能达到洁白如霜，松脆香甜的成菜效果呢？笔者认为，我们应做到以下几点：

关 键 词：挂霜 烹调方法 制作过程 成菜效果 菜肴 松脆 选料 糖液 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程] TS972.11