腐乳的制作技巧  

作　　者：沈莉 

出　　处：《科技致富向导》2009年第11期30-30,共1页Guide of Sci-tech Magazine

摘　　要：一、工艺流程豆腐坯→接种→培养→晾花→腌坯→装坛→后熟→成品。二、操作方法1．制坯。将含水70％～73％、软而有弹性、无水泡及麻皮的豆腐，冷却后划块，豆腐块的大小～般是长宽相同，为31～48毫米，厚度为16～18毫米。

关 键 词：制作 腐乳 豆腐坯 工艺流程 操作方法 后熟 装坛 腌坯 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]