花香型绿茶加工工艺的研究  

作　　者：郭丽[1] 谭俊峰[1] 王力[1] 吕海鹏[1] 林智[1] 邵青[1] 唐妙火 

机构地区：[1]中国农业科学院茶叶研究所农业部茶叶化学工程重点实验室,浙江杭州310008 [2]临安香雪茶业有限公司,浙江临安311307

出　　处：《浙江农业科学》2009年第5期946-948,共3页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：国家科技支撑计划项目(2006BAD06B01)

摘　　要：花香型绿茶是具有乌龙茶香气特征的新香型绿茶。为提升花香型绿茶的品质,2007年和2008年9月以浙农113鲜叶为原料,分别对摇青和做形工艺参数进行优化研究。结果表明,通过适度的摇青或养护技术可制成花香型绿茶,且摇青技术制茶品质较好;摇青3次制茶品质较佳,茶叶有浓花香味;做形方式3的造型效果较好,茶叶外形扁直,有浓郁花香,清爽中带有花味。因此,确定花香型绿茶的优化加工工艺为鲜叶—摇青(3次)—杀青—揉捻—做形(方式3)—毛火—足火。

关 键 词：花香型绿茶 摇青 养护 

分 类 号：S571.1[农业科学—茶叶生产加工]