PCR技术在啤酒有害菌检测中的关键技术研究  

作　　者：郭立芸[1] 宋绪磊[2] 林智平[1] 王德良[2] 贾凤超[1] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司技术中心,101300 [2]中国食品发酵工业研究院,100027

出　　处：《啤酒科技》2008年第12期37-43,共7页Beer Science and Technology

摘　　要：本研究以16s rDNA 为基础设计引物,利用 PCR 技术和传统的培养方法检测污染菌株作了比较,研究结果表明使用 PCR 技术检测啤酒有害菌的优势,完成检测与鉴定,可以将传统的检测时间由5～7天缩短到3天。试验中还对使用 PCR 技术检测发酵液（高泡期和贮酒期）、成品酒的方法进行了设计和优化,并对使用电泳条带的 OD 值半定量判定合格标准进行了初步研究。

关 键 词：聚合酶链式反应(PCR)技术 啤酒有害菌 引物设计 

分 类 号：TS207.4[轻工技术与工程—食品科学] TQ633[轻工技术与工程—食品科学与工程]