电子鼻对奶油酸值的快速测定  

Rapid Determination of Acid Value of Cream Based on Electronic Nose Technique

作　　者：李宁[1] 郑福平[2] 李强[2] 路冬雪[2] 黄明泉[2] 田红玉[2] 孙宝国[2,1] 

机构地区：[1]陕西科技大学化学与化工学院,陕西西安710021 [2]北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037

出　　处：《食品科学》2009年第20期269-271,共3页Food Science

基　　金：国家自然科学基金项目(20676003)

摘　　要：介绍了一种快速可行的奶油酸值的测定方法,该方法基于FOX3000型电子鼻对不同酶解程度的奶油做酸值线性模型分析,建立最小回归定量分析模式(PLS)酸值标准曲线,对未知酸值的奶油快速检测,准确性为93.85%,此方法便于实验室和工业化生产使用。This study aimed to develop a rapid and feasible method for determining acid value of cream using a partial leastsquares （PLS） regression model built up based on linear model analysis of acid values of different enzymatic hydrolysis degrees of cream measured using an FOX3000-type electronic nose. The electronic nose-based determination for unknown acid value of cream exhibited an accuracy of 93.85%. This method can be conveniently used in both of lab research and industrial production.

关 键 词：电子鼻 奶油 酶解 酸值 

分 类 号：TS252.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]