花生蛋白酶解规律及酶解产物抗氧化活性的研究  

Enzymatic Hydrolysis Characteristics of Peanut Protein and Antioxidation Activity of Peanut Protein Hydrolysate

作　　者：李漫男[1] 王金水[1] 李露[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450052

出　　处：《农产品加工（下）》2009年第11期8-10,共3页Farm Products Processing

基　　金：河南省高校科技创新团队支持计划(2008IRTSTHN006)

摘　　要：以花生蛋白为原料,利用碱性蛋白酶酶解,研究了花生蛋白的酶解规律,同时研究了酶解产物在抗氧化能力、羟自由基(HO.)的清除能力和亚油酸自氧化法测定3种体系的抗氧化特性。结果表明,花生蛋白酶解过程中水解度随时间的变化表现为快速增加和平稳阶段,酶解产物在3种体系中都表现出较强的抗氧化能力。Peanut protein was subjected to enzymatic hydrolysis by alcalase in the present study. The antioxidation activity of the peanut protein hydrolysates in three different systems （antioxidant value, hydroxyl free radical scavenging activity and linoleic acid system） was investigated. The resltant hydrolysates had obvious antioxidation activity in these three systems.

关 键 词：花生蛋白 酶解 抗氧化特性 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]