调味佳品说黄酒  

作　　者：刘汉琴 

出　　处：《食品与生活》2009年第12期26-27,共2页Food and Life

摘　　要：黄酒，又称米酒、老酒，性味甘、辛、温，是用糯米（或黍米）为原料，经浸泡、蒸煮后，加麦曲和酒药经发酵而制成，是一种低浓度原汁酒，为我国特有，有数千年的历史。我国知名度较高的黄酒，有浙江的绍兴黄酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的龙岩沉缸酒、江苏的端阳封缸酒、山东的兰陵黄酒等。

关 键 词：绍兴黄酒 调味 低浓度 知名度 沉缸酒 山东 米酒 黍米 

分 类 号：TS262.4[轻工技术与工程—发酵工程] TS972.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]