干制海产品辐照灭菌及保藏研究  

作　　者：季萍[1] 赵永富[1] 李俐俐[1] 严登秀[1] 王超[1] 肖蓉[1] 汪昌保[1] 石岩[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学院原子能农业利用研究所/南京辐照中心/江苏瑞迪生科技有限公司,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2009年第6期339-340,共2页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：农业部公益性行业科研专项"核技术农业应用"(编号:20083034)

摘　　要：对卫生超标严重的干制海产品黄线鱼、蓝鳕鱼的污染情况进行了3年跟踪检查,研究了辐照杀灭其负载微生物的效果。结果表明,黄线鱼和蓝鳕鱼在夏季污染比冬季严重,当辐照剂量为6.15kGy时,2个产品细菌总数均降至104CFU/g以内,金黄色葡萄球菌完全杀灭,而大肠杆菌全部杀灭只需3kGy的辐照剂量,辐照8kGy后的产品储藏1年后,各项微生物指标仍在国家标准合格范围之内,色香味正常。

关 键 词：干制 海产品 灭菌 辐照 

分 类 号：TS205.9[轻工技术与工程—食品科学]