黄粉虫在面包生产中的应用  

作　　者：崔蕊静[1] 郑立红[1] 周丽艳[1] 

机构地区：[1]河北农业技术师范学院,昌黎066600

出　　处：《食品工业》1998年第6期26-27,共2页The Food Industry

摘　　要：对黄粉虫yellowmealworm（tenebriomolitorL，）在面包生产中的应用进行了试验研究，结果表明：随着黄粉虫脱脂浆添加量的增加，面包不但从风味上虫香味越来越浓，而且其中蛋白质和氨基酸的含量呈明显上升趋势，但由于面包芯颜色的逐渐变黑，比容值的逐渐下降，所以黄粉虫脱脂浆的添加量应控制在一定范围之内。从面包的感观指标，理化指标和营养成分三方面综合分析，黄粉虫脱脂浆的添加量不能超过5％。

关 键 词：黄粉虫 质量 面包生产 

分 类 号：TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]