储存条件对啤酒花中α-酸含量的影响  

Effects of storage condition on α-acids of hops

作　　者：吕英涛[1] 孙宗彬[1] 吕英波[2] 刘涛[1] 康从民[1] 

机构地区：[1]青岛科技大学化工学院,山东青岛266042 [2]山东建筑大学机电工程学院,山东济南250101

出　　处：《中国酿造》2010年第3期38-41,共4页China Brewing

基　　金：山东省高等学校科技计划项目(J07YC08;J09LC20);青岛市科技计划基础研究项目(09-1-3-74-JCH)

摘　　要：研究香型啤酒花扎一(SA-1)和苦型啤酒花纳盖特(Nugget)、马可波罗(Marco Polo)、青岛大花(Tsingdao flower)4个啤酒花品种在不同的储藏条件下α-酸的变化。以α-酸为试验指标,采用正交试验法对时间(A)、残氧量(B)、温度(C)3个影响因素进行研究。青岛大花最佳储存方案是A1B2C1,扎一香花最佳储存方案是A1B3C1,纳盖特最佳储存方案是A2B2C1,马可波罗最佳储存方案是A3B3C1。This paper was to study the effects of storage condition on the chemical composition of hops SA-1, Nugget, Marco Polo and Tsingdao flower. The α-acids were used as screening parameter, we employed the orthogonal experiment to test the effects of three factors, including time （A）, residual oxygen （B） and temperature （C）, on the chemical group change of hops. The best storage condition for Tsingdao flower is A1B2C1, for SA-1 is A1B3C1, for Nugget is A2B2C1, for Marco Polo is A3B3C1.

关 键 词：啤酒花 储藏条件 Α-酸 

分 类 号：TS261.4[轻工技术与工程—发酵工程]