糯米及其淀粉性质的研究———成分分析及淀粉粒的晶体结构  

STUDY ON THE PROPERTIES OF GLUTINOUS RICE AND STARCH(Ⅱ) ANALYSIS OF COMPONENT AND CRYSTAL STRUCTURE OF STARCH GRANULE

作　　者：黄立新[1,2] 姜欣[1,2] 高群玉[1,2] 黄天世[1,2] 林红 杨宜功[1,2] 

机构地区：[1]华南理工大学碳水化合物研究室 [2]广东省农科院水稻研究所

出　　处：《郑州粮食学院学报》1998年第4期30-36,共7页Journal of Zhengzhou Institute of Technology

基　　金：国家自然科学基金;广东省自然科学基金

摘　　要：测定了多个品种的糯谷（米）的外观性状、基本成分和氨基酸组成。各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样，多呈多角形，平均粒径４５～６０μｍ；其偏光十字清晰，交叉点位于颗粒中心而且垂直。The apparent characteristic,main chemical composition and amiono acid composition of some varieties of glutinous rice were analyzed.Their granules,mean size from 4.5 to 6.0 μm,are polyhedral angle in majority and show same morphology.The cross-point of clear hilum is also in the middle of granules with A-type starch crystal sturcture.

关 键 词：糯米 淀粉颗粒 形貌 结晶 成分分析 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]