姜欣

作品数：4被引量：37H指数：3
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供职机构：华南理工大学食品与生物工程学院更多>>
发文主题：淀粉性质糯米粘度曲线糊粘度米粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》更多>>
所获基金：国家自然科学基金广东省自然科学基金更多>>
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绿豆淀粉糊粘度性质的研究被引量：14
《中国粮油学报》1999年第5期22-25,共4页高群玉 姜欣 黄立新 周俊侠 张力田 
用Ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈ－ Ｅ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、ｐＨ、糖、盐、明矾、硼砂条件下Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用。
关键词：绿豆淀粉 淀粉糊 凝胶性能 粘度计 粘度曲线 
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性被引量：2
《郑州粮食学院学报》1999年第1期13-16,共4页姜欣 黄立新 高群玉 林红 黄天世 杨宜功 
国家自然科学基金;广东省自然科学基金
糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
关键词：糊性质 糯米粉 羟丙基糯米粉 淀粉 变性淀粉 
糯米及其淀粉性质的研究———成分分析及淀粉粒的晶体结构被引量：11
《郑州粮食学院学报》1998年第4期30-36,共7页黄立新 姜欣 高群玉 黄天世 林红 杨宜功 
国家自然科学基金;广东省自然科学基金
测定了多个品种的糯谷（米）的外观性状、基本成分和氨基酸组成。各品种糯米淀粉颗粒的形貌一样，多呈多角形，平均粒径４５～６０μｍ；其偏光十字清晰，交叉点位于颗粒中心而且垂直。
关键词：糯米 淀粉颗粒 形貌 结晶 成分分析 
糯米及其淀粉性质的研究(一)——粘度曲线及抗剪切性被引量：15
《郑州粮食学院学报》1998年第3期35-39,共5页黄立新 姜欣 高群玉 黄天世 杨宜功 
国家自然科学基金;广东省自然科学基金
测定了荆香糯等５种糯米粉在不同浓度，不同ｐＨ和蔗糖存在时糊的粘度曲线，以及其抗剪切性。与玉米淀粉比较，糊的凝沉性弱为其最主要的特性，而且有的样品具备较好的抗剪切稳定性。
关键词：淀粉 糯米 米粉 糊粘度 粘度曲线 抗剪切性 
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