绿豆淀粉糊粘度性质的研究  

Viscosity of Mung Bean Starch Paste

作　　者：高群玉[1] 姜欣[1] 黄立新[1] 周俊侠 张力田[1] 

机构地区：[1]华南理工大学食品与生物学院碳水化合物研究室,广州510641

出　　处：《中国粮油学报》1999年第5期22-25,共4页Journal of the Chinese Cereals and Oils Association

摘　　要：用Ｖｉｓｃｏｇｒａｐｈ－ Ｅ型Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度计测定了绿豆淀粉糊在不同浓度、ｐＨ、糖、盐、明矾、硼砂条件下Ｂｒａｂｅｎｄｅｒ 粘度曲线的变化情况，研究了其粘度性质及影响因素，为进一步了解绿豆淀粉的特性及开发其应用。Amylograms of the mung bean starch were measured with Brabender viscometer under different concentrations and pH,with addition of sucrose,salt,alum and borax.The results are useful for improving the utilization of the mung bean.

关 键 词：绿豆淀粉 淀粉糊 凝胶性能 粘度计 粘度曲线 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]