林红

作品数：2被引量：30H指数：2
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糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较被引量：28
《郑州粮食学院学报》2000年第1期22-26,共5页高群玉 黄立新 林红 黄天世 杨宜功 
国家自然科学基金!( 2 96760 18) ;广东省自然科学基金!( 970 491)
研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .
关键词：糯米 糊性质 糯米粉 糯米淀粉 
糯米及其淀粉性质的研究——羟丙基糯米粉的特性被引量：2
《郑州粮食学院学报》1999年第1期13-16,共4页姜欣 黄立新 高群玉 林红 黄天世 杨宜功 
国家自然科学基金;广东省自然科学基金
糯米粉经羟丙基化变性后，颗粒形貌和Ｘ－光衍射图样发生变化，结晶区被削弱。羟丙基糯米粉受热易成糊和分散，粘度提高，粘度曲线形状类似于鲜木薯淀粉，糊冻融稳定性极佳，糊透明度、抗剪切性变化与羟丙基淀粉一样。
关键词：糊性质 糯米粉 羟丙基糯米粉 淀粉 变性淀粉 
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