酪蛋白酶解条件的优化研究  

Study on the Optimum Hydrolysis Conditions of Casein

作　　者：代永刚[1] 王海岩[1] 康立宁[1] 刘香英[1] 迟燕平[1] 田志刚[1] 南喜平[1] 

机构地区：[1]吉林省农业科学院农产品加工研究中心,长春130033

出　　处：《农产食品科技》2010年第1期23-26,共4页

基　　金：吉林省农科院创新工程项目（2007-0619-2）.

摘　　要：以牛乳酪蛋白为原料，以水解度为考察指标，从六种蛋白酶中筛选出对酪蛋白水解作用最强为碱性蛋白酶，并通过正交实验优化碱性蛋白酶的最佳酶解参数为底物浓度5％，酶底物比5％，反应温度55℃，pH为10，反应时间3h；在此最优酶解工艺条件下，水解度可达19．8％。In this study bovine casein was used as raw materials and the degree of hydrolysis was investigated. The alkaline protease giving the best hydrolysis was selected from six kinds of protease for hydrolysis of casein. The optimized hydrolysis conditions of alkaline protease determined by orthogonal experiments were： pH 10, substrate concentration 5%, the ratio of enzyme and substrate 5%, reaction temperature 55℃, reaction time 3 h. Under these conditions, the degree of hydrolysis was 19.8%.

关 键 词：酪蛋白 碱性蛋白酶 酶解 

分 类 号：TS201.25[轻工技术与工程—食品科学]