光线照射对酵子储存品质的影响  

作　　者：刘长虹[1] 曹斌辉[1] 钱志海 王小茹[1] 

机构地区：[1]河南工业大学粮油食品学院 [2]中储粮广西分公司

出　　处：《粮油加工》2010年第1期100-103,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)

摘　　要：在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光条件下有利于酵子储存。

关 键 词：酵子 光线照射 发酵 馒头 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]