王小茹

作品数：5被引量：16H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：馒头酵子馒头品质发酵大曲更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《粮食加工》《粮食与食品工业》更多>>
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大曲与酵母混合发酵对馒头品质影响的研究被引量：12
《食品科技》2012年第6期178-181,共4页刘长虹 王小茹 梁一桢 张婧雯 杨卫杰 
2010年河南省科技攻关项目(102102110198);河南工业大学研究生教育创新计划资助项目(10YJS003)
对大曲和酵母以不同比例混合,研究二者混合后的发酵力,糖化力和酯化力,并用于馒头制作,通过对馒头进行理化指标测定和感官评分,确定大曲和酵母以1:6的比例混合制作出的馒头最好,感官评分最高。
关键词：大曲 酵母 馒头 品质 
适用于馒头工业化生产的三次发酵技术被引量：2
《粮食加工》2012年第3期16-17,共2页徐泽林 刘长虹 朱克庆 王小茹 
2011年河南省重点科技攻关项目"面食风味发酵剂的开发与应用"(项目编号:102102110198)
针对目前馒头生产现状及消费者需求,提出了一种适用于馒头工业化生产的三次发酵技术。"三次发酵"包括面浆发酵、面团发酵和馒头坯醒发,利用该工艺生产出的馒头麦香味浓郁,老酵味突出,并且品质稳定,具有良好的市场应用前景。
关键词：馒头 工业化 面浆 三次发酵 
真空包装对酵子储存品质影响的研究被引量：2
《粮食与食品工业》2010年第5期26-28,共3页刘长虹 王小茹 钱志海 曹斌辉 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"(项目编号:0623050100)
研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存品质有较好影响,因此,酵子产品要实现工业化生产,可采用真空包...
关键词：酵子 真空包装 储存品质 馒头 
光线照射对酵子储存品质的影响
《粮油加工》2010年第1期100-103,共4页刘长虹 曹斌辉 钱志海 王小茹 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(0623050100)
在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光条件下有利于酵子储存。
关键词：酵子 光线照射 发酵 馒头 
水分对酵子储存品质影响的研究
《食品与发酵工业》2010年第2期128-131,共4页刘长虹 曹斌辉 钱志海 王小茹 
2006年河南省科技攻关项目"馒头酵子工业化技术研究与应用"的基础研究部分(项目编号:0623050100)
酵子是中国人自己的传统发酵剂,在中国北方许多城市依旧使用。而酵子的研究却刚刚开始,水分是影响酵子储存品质的重要因素。制作10%、18%、30%、40%、46%不同水分含量酵子,分别测定其发酵力、pH及制作出的酵子馒头质构与白度,并作馒头...
关键词：酵子 水分 发酵 馒头 
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