生物酸化技术在啤酒生产中的应用  

作　　者：王子栋[1] 王春丽[1] 

机构地区：[1]石家庄嘉禾啤酒有限公司,050061

出　　处：《啤酒科技》2010年第3期47-49,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：概述：生物酸化技术是指从麦芽表面分离非腐败型啤酒乳酸杆菌或优秀乳酸生产菌为菌种，以头道麦芽汁为培养基发酵生产乳酸，调节糖化过程中糖化醪和麦芽汁pH值以满足啤酒酿造的需要，而无需再额外添加酸。生物酸化技术不仅能降低生产成本，而且能提高啤酒质量。

关 键 词：生物酸化技术 啤酒生产 乳酸生产菌 应用 麦芽汁 乳酸杆菌 发酵生产 啤酒酿造 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]