真空预冷技术及其在食品保鲜中的应用  

作　　者：李素云[1] 纵伟[1] 李昌文[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院

出　　处：《粮油加工》2010年第3期123-126,共4页Cereals and Oils Processing

基　　金：郑州轻工业学院校科研基金(项目编号:2008XJJ010);郑州市重大科技攻关计划;编号(2008ZB05-3)

摘　　要：真空预冷是一种快速有效的冷却方法。本文简要介绍真空预冷在模型研究、预冷技术上发展,概述了真空预冷技术在食品体系中的应用,以便于真空预冷技术的进一步研究与推广。

关 键 词：真空预冷 研究进展 保鲜 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]