食品挤压膨化机理研究进展  

作　　者：赵学伟[1] 

机构地区：[1]郑州轻工业学院食品与生物工程学院,郑州450002

出　　处：《粮食加工》2010年第2期59-61,65,共4页Grain Processing

摘　　要：食品挤压膨化包括5个阶段:物料从有序到无序的转变,形成具有黏弹性的熔融体;非均相成核形成的"气核";模口膨胀是熔融体弹性的体现;内部压力、表面张力、惯性力、黏性力结合促成气泡生长;熔融体温度与气泡生长临界温度的交点与100℃的相对位置决定是否发生收缩。

关 键 词：食品 挤压 膨化机理 

分 类 号：TS205[轻工技术与工程—食品科学]