红曲色素改性及其衍生物的研究现状与开发展望  

作　　者：代春华[1] 谢东杨[1] 

机构地区：[1]福建农业大学生物技术中心

出　　处：《中国食品用化学品》1998年第6期32-35,共4页

摘　　要：综述了红曲色素的基本结构和性能，水溶性红曲色素的制备，以及红曲色素衍生物的制备和性能的研究现状，并对红曲色素及其衍生物的开发进行了展望。

关 键 词：红曲色素 改性 衍生物 红斑素 红色素 

分 类 号：TS202[轻工技术与工程—食品科学]